普洱茶的 “粘稠度"旋轉粘度計操作測試

同樣是普洱茶，喝在口中的感覺卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。這只是回甘生津在起作用嗎？

一款口感不錯的茶，是會通過很多方面來體現，比如鮮爽度、飽滿度、收斂性和協調度等。今天，我們從另一個至關重要的方面——“粘稠度"，來看一款茶湯的表現。

-普洱茶的“粘稠度"-

粘稠本身的意思是指濃厚而帶粘性，喝米湯的時候就會有這樣的感覺。對于普洱茶來說，粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質是否豐富，包括茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質等這些成分。

還有一種“粘稠度"的解釋，是在口腔里的豐富度和的質感。優質的普洱，在入口后如果齒頰生香，生津回甘迅速，層次鮮明口感豐富，那么也可以說這款茶的粘稠度較高。

就如很多來自優質產區的普洱茶，具備良好的粘稠度，在口腔里的豐富度與質感明顯，讓經驗豐富的茶人憑借著口感與香氣，就大致辨認出茶葉的產區。

-什么樣的普洱茶會有粘稠感？-

茶湯是否粘稠，入口就可以立馬感受到。一般喝熟茶的粘稠度感覺要比生茶更明顯，但其實無論生茶還是熟茶，都會表現出粘稠感。粘稠感不是只存在于老茶里，有些普洱在階段就具備較高的粘稠度。

正如上文所說，粘稠度取決于茶葉中水溶性物質的含量。而在所有的云南大葉種中，上百年的古樹茶無疑是內含物質較為豐富的。優質的古樹春茶原料，輔以精良的工藝制作出的普洱茶，會呈現出很好的粘稠度。

-粘稠度的表現-

一款茶粘稠度高與否，有時不需要品嘗，就能直接肉眼可見。將茶湯出至公道杯或品茗杯中觀察，如果表面有一層像油一樣凝結的光圈，這款茶所含的果膠質等物質是很豐富的，粘稠度一定不會低。